Загрязнение сырого молока

Загрязнение сырого молока посторонними веществами, особенно ингибиторами, представляет серьезную проблему для качества продукции и здоровья потребителей. Ингибирующие вещества, согласно ГОСТ 23454-2016, – это компоненты, подавляющие рост микроорганизмов, включая антибиотики, сульфаниламиды, нитрофураны, пестициды, нитраты, консерванты, нейтрализаторы, моющие и дезинфицирующие средства.

Наиболее распространены остаточные антибиотики, нарушающие производство, угнетающие закваски и вызывающие аллергии, а также формирующие резистентность к антимикробным препаратам. Источники – несоблюдение сроков после лечения коров, плохие корма, фальсификация и нарушения мойки оборудования. Обязателен лабораторный контроль каждой партии сырого молока на наличие ингибиторов.