Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов

В стерильных залах санитарно-микробиологического отдела ГБУ КО «Областные СББЖ и ветлаборатория» разворачивается невидимая битва – выявление и подсчет мезофильных молочнокислых микроорганизмов в пищевых продуктах и кормах. В строгом соответствии с ГОСТ 10444.11 п. 9, специалисты, колдуют над чашками Петри, создавая идеальные условия для роста невидимых глазу колоний. Посев на агар, томление в термостатах, создание анаэробной или микроаэробной атмосферы для поверхностных посевов – каждый шаг выверен и точен.
Когда аэробные узы не подходят, микроорганизмы помещают в жидкую среду, где определяется их количество или устанавливается сам факт присутствия. После томительного периода инкубации, подобно звездочету, микробиолог подсчитывает каждую колонию, каждую точку потенциальной опасности.
Но обнаружить – лишь полдела. Чтобы подтвердить принадлежность, как опытный детектив, специалист проводит серию тестов: окраска по Граму, оценка подвижности, проверка на каталазу. В конце этого кропотливого исследования выносится вердикт по каждой пробе: обнаружены или не обнаружены. И от этого вердикта зависит безопасность продуктов, а значит, и здоровье потребителей.

 

<